Geburtstagstorte mit Schoko-Mascarponecreme

Geburtstag feiern ist immer etwas Schönes. Die Familie kommt zusammen und lässt das Geburtstagskind hochleben. Egal, ob im großen oder kleinen Rahmen gefeiert wird, eine Geburtstagstorte gehört auf jeden Fall dazu. Sie versüßt einfach den besonderen Tag.

Kürzlich durfte ich für einen 85. Geburtstag eine Mehlspeise zaubern. Ich wollte aber keine klassische Torte backen, also eine, die breit und flach ist, sondern eine hohe Torte. Herausgekommen ist ein Gebäck von 17cm Höhe!

Sie besteht aus einem Schoko-Mandelboden und ist mit einer dunklen und einer hellen Schoko-Mascarponecreme gefüllt. Für außen habe ich die helle Creme in einem pastelligen Ton eingefärbt und mit echten Rosen verziert. Besonders gut gefällt mir die Kombination aus dem pastelligen Lila und dem Goldpuder!

Auch wenn die Zubereitung auf den ersten Blick schwierig aussieht, keine Angst! Es ist gar nicht so kompliziert, aber ich würde sagen etwas zeitaufwändig. Die Schoko-Mascarponecreme besteht nämlich aus einer Ganache, also einer Mischung aus Schokolade und Schlagobers. Die beiden Zutaten werden zusammen aufgekocht, bis die Schokolade schmilzt. Diese Masse ist nach dem Aufkochen aber noch sehr flüssig und kann nicht gleich verarbeitet werden. Sie muss vorher viele Stunden kühlgestellt werden, am besten über Nacht.

Wichtig bei der Herstellung der Torte ist das Zeitmanagement, damit man nicht ins Strudeln gerät. Die einzelnen Schritte sind nicht schwer und wenn man es sich zeitlich gut einteilt, auch leicht zu schaffen. Ich finde, das ist überhaupt das Wichtigste beim Torte backen, wenn man nämlich unter Zeitdruck gerät, macht es keinen Spaß mehr.

Hier zeige ich euch nun Schritt für Schritt, wie ihr selbst so eine Torte zaubern könnt.

Inhaltsverzeichnis

• Zeitlicher Ablauf
• Zutaten
• Schritt 1: Boden in der Springform zubereiten
• Schritt 2: Schoko-Mascarponecreme zubereiten
• Schritt 3: Die Torte schneiden und schichten
• Schritt 4: Dekoration

Zeitlicher Ablauf:

Zeitmanagement ist die halbe Miete bei der Herstellung einer Torte. An einem Tag alles zu schaffen, ist schwierig und sehr stressig. Besser ist es, die verschiedenen Schritte zu verteilen. Insgesamt habe ich an zwei Tagen an der Torte gearbeitet. 

Den Boden bereite ich zuerst vor. Ich packe ihn dann in Alufolie ein und gebe ihn in den Kühlschrank. Der Boden kann dadurch gut abkühlen und lässt sich leichter weiterverarbeiten.

Während der Boden im Ofen backt, bereite ich die Ganache für die Schokocreme vor. Das ist einfach und geht auch recht schnell. Wie gesagt, werden Schokolade und Schlagobers zusammen aufgekocht (unten mehr dazu). Das Ganze ist dann heiß und ziemlich flüssig und lässt sich nicht gleich verarbeiten. Die Ganache muss längere Zeit kalt gestellt werden, ich lasse sie immer über Nacht im Kühlschrank. Erst dann wird sie fest und kann für die Torte verwendet werden.  

Es ergibt sich also folgender zeitlicher Ablauf:

Tag 1: Den Boden und die Creme zubereiten.

Tag 2: Die Torte schichten und dekorieren.

Zutaten:

Vollmilch-Schokocreme mit Mascarpone

• 400g Vollmilchschokolade oder Vollmilchkonfitüre
• 500g Schlagobers
• 500g Mascarpone

Weiße-Schokocreme mit Mascarpone

• 800g weiße Schokolade oder weiße Kuvertüre
• 400g Schlagobers
• 500g Mascarpone

2x Kuchen Springform ⌀ 18cm

• 100g Zartbitterschokolade
• 7 Eier
• 1 Pkg Vanillezucker
• 200g Kristallzucker
• 170g geriebene Mandeln
• 50g Mehl

Außerdem für die Deko:

• Lebensmittelfarbe (ich hatte diese)
• Rosen oder andere Blumen
• Kuchenkerzen 
• Essbares Goldpuder

Schritt 1:

Boden in der Springform zubereiten

Ich habe den Boden 2x in einer Springform mit 18cm Durchmesser zubereitet. Da ich zwei von diesen Springformen habe, habe ich sie praktischerweise gleichzeitig im Ofen gebacken. 

1. Zuerst schmelze ich die Schokolade. Ich mache das aber nie in einem Wasserbad, sondern einfach in der Mikrowelle. Ich kontrolliere die Schokolade immer nach 30 Sekunden, damit sie nicht anbrennt. Nach ca. 2:30 Minuten war sie schön weich und ich habe sie dann mit einem Löffel weiter verrührt, bis sie ganz flüssig war. 
2. Dann trenne ich die Eier und schlage die Eiklar mit einem Handmixer mit einer Prise Salz zu Schnee. Wenn sie schon etwas aufgeschlagen sind, gebe ich 50g Zucker hinzu und schlage den Schnee bis er ganz fest ist. 
3. Danach schlage ich die Dotter mit dem übrigen Zucker und dem Vanillezucker schaumig. 
4. Die geschmolzene Schokolade gebe ich dann langsam hinzu.
5. Die Mandeln, das Mehl und den Eischnee hebe ich ganz vorsichtig unter die Masse. Ich kann das am besten mit einem Schneebesen.
6. Die Masse streiche ich dann in die beiden Springformen. Beide habe ich vorher mit Backpapier ausgelegt.
   Sie kommen bei 170°C bei Ober- und Unterhitze für ca. 25 Minuten ins Backrohr.
7. Um zu prüfen, ob der Kuchen fertig ist, mache ich einfach die Stäbchenprobe: Ich nehme ein Cake-Pop Stäbchen und steche in den Kuchen, wenn kein Teig kleben bleibt, ist der Kuchen fertig. 
8. Die beiden Kuchen lasse ich bis zur Weiterverarbeitung gut auskühlen. Dazu packe ich sie in Alufolie ein und sie kommen in den Kühlschrank.

Schritt 2:

Schoko-Mascarponecreme zubereiten

Die Grundlage für die Schoko-Mascarponecreme ist eine Ganache, sie besteht also aus Schokolade und Schlagobers. Wie gesagt, bereite ich sie immer schon am Vortag zu, da sie über Nacht kühl gestellt werden muss.

Je heller die Schokolade ist, desto mehr braucht man davon im Verhältnis zum Schlagobers. Die Ganache wird sonst nämlich nicht richtig fest. 

Die Zubereitung ist ganz einfach:

1.Ich zerbreche die Schokolade in kleine Stücke, gebe sie mit dem Schlagobers in eine Topf und koche das Ganze auf.

WICHTIG: Das Aufkochen dauert nur ein paar Minuten und es ist wichtig, dass ihr dabei immer gut umrührt, damit nichts anbrennt. 

2.Sobald sich die Schokolade aufgelöst hat, nehme ich den Topf vom Herd und rühre alles gut durch. 

TIPP: Am besten mixt ihr alles mit einem Stabmixer durch, um sicher zu gehen, dass sich keine Klumpen bilden. 

Das Ganze ist jetzt noch ziemlich flüssig und lässt sich so nicht weiterverarbeiten. Ich lasse die Masse daher abkühlen und stelle sie dann über Nacht in den Kühlschrank.

Am nächsten Tag ist sie richtig fest geworden – man kann sogar mit dem Finger durchfahren und die Ganache bleibt so stehen (siehe Bild 1). Wenn die Ganache so fest ist, kann man auch gut damit weiterarbeiten. 

Ich schlage sie kurz mit dem Handmixer auf, sie wird dann richtig cremig. Dann rühre ich dann den Mascarpone unter – fertig (siehe Bild 2). 

Schritt 3:

Die Torte schneiden und schichten

1. Die beiden Kuchen habe ich quer in je drei Teile geschnitten. Insgesamt ergeben sich also 6 Böden mit je ca. 1,5cm Höhe.

TIPP: Mir gelingt das Schneiden der Böden am besten mit einem Kuchendraht (zB so einem).

2. Insgesamt hatte ich 5 Schichten Creme, 2 helle und 3 dunkle. Zum Schichten kommt der unterste Boden auf eine Tortenunterlage.

TIPP: Gebt einen Klecks Creme auf die Tortenunterlage, dann verrutscht der Boden beim Schichten nicht. 

Ich verwende immer gerne einen Drehteller (zB hier gleich im Set), weil es sich damit leichter arbeiten lässt. Beim Schichten drehe ich den Drehteller, sodass sich die Creme einfacher glattstreichen lässt. 

3. Auf dem ersten Boden verteile ich eine Schicht dunkle Schokocreme. Darauf kommt ein weiterer Boden und darauf eine Schicht helle Schokocreme. Das Ganze wird fortgesetzt, abwechselnd helle und dunkle Schokocreme bis zum obersten Boden. 

TIPP: Das Schichten fällt mir leichter mit einem Tortenring, der für diese Torte aber hoch sein muss. Ich habe diesen mit 15cm Höhe. Es klappt aber auch ohne Tortenring.

4. Wenn der oberste Boden sitzt, löse ich vorsichtig den Tortenring mit Hilfe eines Messers. 

5. Die Torte habe ich außen mit der restlichen dunklen Schokocreme eingestrichen und dann in den Kühlschrank gestellt. Die Schokocreme braucht ein paar Stunden, bis sie fest wird, dann lässt sich die Torte auch leichter weiterverarbeiten. 

Hier könnt ihr euch die einzelnen Schritte beim Schichten ansehen:

Schritt 4 :

Dekoration

Zuerst habe ich die verbliebene weiße Schokocreme mit lila Lebensmittelfarbe eingefärbt. Ich wollte einen pastelligen Ton, am besten ein fliederfarben..

Die Schokocreme habe ich dann so gleichmäßig wie möglich auf die Torte aufgetragen. Ich mache das immer mit einer Teigspachtel. Damit kann man die Creme gut auf der Torte verteilen und glattstreichen. Dabei ist auch wieder der Drehteller sehr hilfreich. 

TIPP: Zum Glattstreichen die Teigspachtel an der Torte ansetzen und den Drehteller drehen. Die Oberfläche wird so schön glatt. Wichtig dabei ist, dass die lange gerade Seite der Teigspachtel an der Torte angesetzt wird und die kurze Seite am Drehteller aufliegt. Die Spachtel möglichst ruhig halten, damit man ein schönes Ergebnis erzielt. 

Die restliche lila Creme habe ich in einen Spritzsack mit Zickzack-Tülle gefüllt und die Torte oben damit verziert. Die Rosen habe ich etwas gekürzt und in die Torte gesteckt.

TIPP: Die Rosenstengeln habe vorher in Alufolie gewickelt, sie kommen also nicht direkt in die Torte. 

Vor die Rosen habe ich die beiden Zahlenkerzen platziert und die Torte schließlich noch mit etwas Goldpuder verziert. 

Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken!