No Bake Cheesecake mit Waldbeeren

Lust auf was Süßes im Sommer, aber ihr wollt den Backofen nicht anwerfen? Dann hab ich hier was für euch. Wir haben kürzlich einen Geburtstag gefeiert und da musste natürlich auch eine Torte her. Aber was backen? Bei den Temperaturen? Das muss nicht sein, noch dazu, wo es super Alternativen zu gebackenen Mehlspeisen gibt. Einen No Bake Cheesecake zum Beispiel.

Dieser Cheesecake ist wirklich im Handumdrehen gemacht. Der Boden besteht aus zerbröselten Keksen und die Creme wird aus Mascarpone, Frischkäse und Schlagobers gemacht. Sie ist sehr cremig und zergeht auf der Zunge. 

Man stellt sie dann einfach für ein paar Stunden oder besser noch über Nach in den Kühlschrank und hat ein herrliches Dessert.

Als fruchtige Note habe ich noch frische Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren und Brombeeren im und auf dem Cheesecake verteilt. 

Hier geht’s zum Rezept:

Zutaten

Für den Boden braucht ihr

• 300g Kekse
• 150g geschmolzene Butter

Zubereitung

Für die Creme braucht ihr

• 500g Mascarpone
• 600g Frischkäse
• 2 Pkg Vanillezucker
• 100g Kristallzucker
• 2 Pkg Sahnesteif
• 100ml Schlagobers

Topping:

• 150g Erdbeeren
• 200g Heidelbeeren
• 100g Brombeeren
• 250g Himbeeren
• eventuell Raffaelo

Schritt 1: Form vorbereiten und Früchte waschen

Für den Cheeescake nehme ich einfach eine Springform her, die ich mit Backpapier auslege. Ich zeichne dazu einfach die Form mit einem Bleistift auf Backpapier nach und schneide sie danach aus. Das Backpapier lege ich dann in die Form.

TIPP: Mit ein paar Tupfer Butter hält das Papier sehr gut und verrutscht nicht.

Den Rest des Backpapiers aber noch nicht wegwerfen, wir brauchen ihn noch für den Rand. 

Die verschiedenen Beeren wasche ich und tupfe sie mit einem Küchenpapier trocken. 

Schritt 2: Boden herstellen

Die Kekse werden zuerst zerkleinert. Ich gebe sie dafür immer in einem Gefrierbeutel und zerdrücke sie mit einem Nudelholz. Dieses Mal habe ich auf meinen Thermomix zurückgegriffen, der schon längere Zeit in der Ecke verstaubt. So sind die Bröseln sehr fein geworden.

Dann schmelze ich die Butter in der Mikrowelle und vermenge sie anschließend mit den Keksbröseln.

Dieses Gemisch verteile ich dann gleichmäßig in der Form und drücke es mit einem Trinkglas fest.

Schritt 3: Creme herstellen

Den Mascarpone, Frischkäse, Zucker, Vanillezucker und Sahnesteif verrühre ich sehr zügig miteinander. Dann gebe ich das Schlagobers dazu und verrühre es wieder nur kurz. 

Schritt 4: Cheesecake fertig machen

Aus dem restlichen Backpapier schneide ich zwei Streifen, die so breit wie der Rand der Springform sein sollten. Ich verteile am Rand wieder etwas Butter und „klebe“ die beiden Backpapierstreifen darauf. 

Dann gebe ich die Himbeeren und die Heidelbeeren auf den Keksboden. Ich verteile sie abwechselnd am Rand und in die Mitte kommen nur Heidelbeeren. Darauf kommt dann die Creme.

 

Dann kommt der Cheesecake für ca. 4 Stunden, besser noch über Nacht in den Kühlschrank.

Den Cheesecake habe ich dann noch als Topping mit verschiedenen Beeren und ein paar Kugeln Raffaelo dekoriert. 

Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachmachen!