Sommersalat mit Nudeln und Rucola

Bei sommerlichen Temperaturen ist dieser leichte Salat genau das Richtige.

Rucola, Pinienkerne, Grana Padano und getrocknete Tomaten geben dem Salat das gewisse Etwas. Gleichzeitig kann man sich ein bisschen Italien kulinarisch nach Hause holen.

Für 4-5 Personen benötigt ihr:

• 125g Rucola
• 300g Cherrytomaten
• 100g Grana Padano
• 150g getrocknete Tomaten
• 100g Pinienkerne
• 250g Penne
• 250g Fusilli
• 190g grünes Pesto

 

Zuerst koche ich die Nudeln in Salzwasser und lasse sie nach dem Kochen abkühlen.

In der Zwischenzeit wasche ich den Rucola, schneide die Cherrytomaten hälftig und die getrockneten Tomaten schneide ich in kleine Stücke. Die Pinienkerne röste ich kurz in der Pfanne an. Den Grana Padano kauft man entweder schon geschnitten oder im Ganzen und schneidet dann selbst Stücke ab.

Dann kommen alle Zutaten in eine Schüssel und ich verteile das grüne Pesto darüber. Zu Schluss zerbrösle ich den Grana Padano über dem Salat. 

TIPP: Wenn ihr wollt, könnt ihr den Salat noch etwas verfeinern und Olivenöl darüber träufeln.

Ich wünsche euch einen guten Appetit! Hinterlasst mir gerne eine Nachricht auf hello@dianasdiary.at